大唐奴牙郎

第40章 炒菜那些事儿(上)

春娘打开存放胡麻油的陶罐,周钧凑上前一看。

好家伙。

这胡麻油和周钧印象中,大相径庭。

气味虽香,但油腥味也重,而且颜色还深。

周钧找春娘仔细问了一番,才明白这其中的缘由。

原来,唐朝时期的胡麻油,和前世的胡麻油,根本就不是一个东西。

唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油;而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。

那么,新的问题来了。

唐朝时期的胡麻油(芝麻油),可以用来炒菜吗?

周钧仔细回忆了一番,在前世的时候,好像还真没看过,有哪个人去用香油炒菜,一般都是用香油去凉拌菜,或是滴个几滴在汤中起香。

周钧朝四周看了看,接着撸起袖子,对春娘说道:“生火。”

画月在一旁傻了眼:“你要做什么?”

周钧:“烧菜。”

等待灶火渐旺,周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油,待油滚热,接着取了一把藿叶(豆苗叶),扔进了锅里,拿着木勺就着热油开始颠炒起来。

几分钟后,周钧又向锅中加了少许的盐和酱,便将炒好的菜盛了出来。

取来筷子,在画月和春娘的注视下,周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。

菜刚刚入口,周钧就皱起了眉头。

不好吃。

芝麻油在高温下,失去了原有的香气,反而溢出了一种莫名的油腥味。

这股油腥味完全盖住了食材本身的味道,给人一种反胃的油腻感。

周钧放下筷子,心中想道,原来前世里不用芝麻油炒菜,是有原因的。

画月见周钧停了筷子,心中好奇,自己也跑过去尝了几口,居然说味道还可以。

春娘听罢,也尝了一口,也点头赞了一声。

见她们二人的模样,周钧心中可没有半点高兴的念头。

她们之所以觉得好吃,是因为从来没有吃过真正适用于炒菜的食用油。

周钧坐在膳房的土坎上,开始回忆起前世炒菜所使用的油。

前世超市里大致常用的,有这样几种食用油,它们分别是花生油、葵花籽油、橄榄油和大豆油。

花生油就别想了,花生1530年才进入中国,现在根本就不可能找得到。

葵花籽是向日葵的果实,原产地是南美洲,在明朝的时候,才传入中国,所以也可以直接跳过。

至于橄榄油,虽说史书中有记载,从汉朝开始,中国南方就有种植橄榄,但那些大多都是食用型橄榄。真正用来榨油的橄榄,是一种被称为油橄榄的经济作物,这会儿还挂在欧洲的橄榄园中。

最后,只剩下大豆油。

大豆在古时候被称作『菽』,它的原产地就是中国,在三皇五帝时期就已有史料提及,到前世那会儿,差不多已经有五千年的历史。

周钧心中纳闷,为什么在唐朝的时候,没有人尝试着用大豆油来炒菜呢?

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