第二天就是大年三十了，苏渺帮着父亲杀了两只鸡，一只是今晚要吃的，一只要留着供桌。 按着传统初一不杀鸡不吃稀，“鸡”与“吉”同音，杀“吉”就不吉利了。 其实不止鸡，大年初一一般人家是不杀生的，所以大家都是在大年三十将这几天要吃的肉类准备好。 人口多的家庭就处理几只，他们家人少，两只就够。 不过现在和以前不同了，过年的时候肉联厂是不放假的，还是会有少量的肉类供应，吃鸡吃腻歪了可以早些去市场买些别的。 杀鸡的时候，苏渺一只手用力控制住鸡脚，一手控制住鸡翅膀，苏元正揪住鸡脖子探了探大动脉的位置，把那处的鸡毛揪掉，用菜刀利落的一划。 鸡血瞬间涌出，流入下方装好盐水的瓷碗里。 在大公鸡开始激烈挣扎前，苏元正快速接手鸡翅膀的位置，苏渺双手握住鸡脚，感觉到大公鸡濒死前的力气。 在她觉得快要控制不住的时候，大公鸡用力颤抖了几下，然后便断气了。 再等了十几秒确定大公鸡真的死了，苏元正才将它丢进大盆里，继续杀下一只。 苏渺心想幸好父亲下刀位置准，大公鸡能走得痛快。 她记得小时候有一次回村过节，有个堂哥杀鸡的时候没割对位置，那只鸡挣扎了好久才停下来。 就在大家以为鸡已经死了，放手丢在地上的时候，鸡又回光返照了，上蹿下跳的在院子里扑腾了个遍，把院子弄得到处是血。 自从那次之后，那个堂哥再也不被允许杀鸡了，被分到了择菜的那组。 大锅里烧了热水，舀出来给两只鸡浇上一浇，等没那么烫了，苏元正用大手撸几下，鸡毛就都被噜下来，光滑的鸡皮漏了出来。 这两只鸡是二伯托了班车运上来的，说肉联厂卖的都是圈养的饲料鸡，没有土鸡香，叫他们别去买，先吃这两只，过几天回村的时候再抓几只回来。 这一批鸡是二伯母专门为过年养的，算好了出栏的时间，不太老也不太嫩，刚刚好。 平时会放出去溜达抓虫吃，然后补喂一些饲料，相对于肉联厂买的鸡，二伯母养的土鸡，鸡皮是偏黄色，放进锅里煮很快就有香味散发出来。 除了白切鸡，过年饭桌上最常见的还有扣肉，市场上有已经炸好的扣肉卖，但是条件好的人家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的肉。 苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花肉。 将洗净的五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许的酒去腥，水开之后用中火将五花肉煮透煮软，以能将筷子插入为准。 随后捞出五花肉浸泡在凉水中，等五花肉凉下来之后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮才会起泡蓬松。 往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”。 ……快进 苏元正一顿忙活， 终于炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。 香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。 将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。 因为扣肉的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄别的菜，鸡杂木耳炒粉丝，用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤，将整鱼放进锅里蒸。 从锅里把鸡捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后头。 苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。 供桌不能急，要让祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将准备好的纸钱烧了，这才完成了。 “爸爸！纸钱烧好了！” 苏渺冲着厨房大喊，苏元正拿着一个大大的平簸箕过来，把鸡，米饭，水果，糖饼都放到上头。 拿张小凳放贡品摆在家门口，刚才的程序还得再来一遍。 每家门口常年都会有一块砖头，就是用来插香的，苏渺往旁边看看，似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。 在苏渺老老实实按程序上供时，苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。 这时扣肉也已经泡了有一个多小时了，表皮已经软化发胀，成了“荔枝皮”状。 将扣肉切成和芋头一样的厚片，就能开始做调料。 适量的酱油、腐乳和少许酒搅拌均匀，锅中开火放少量油，把葱姜蒜爆香后倒入酱汁翻炒片刻，再加一勺糖和少许五香粉。 放少许清水煮开后，将酱汁倒入装扣肉和芋头的大盆里，搅拌均匀腌制十五分钟。 苏元正拿出一个大圆碗，先将不规整的边角料放在碗底，在一块肉、一块芋头依次交错放置，最后要把盆里的酱汁都浇上去。 上锅大火蒸，不一会儿浓郁的肉香味就飘满了整个院子。 扣肉要蒸二十分钟，手刚停下来，院外的苏渺又开始喊了：“爸爸！好了！” 已经出锅快四十分钟的鸡已经有些凉了，苏元正把它放回还烫的汤锅里浸泡十几秒，又热乎了。 这边一般过年过节都是白切鸡的吃法，斩鸡的手法也很有讲究，好在苏元正久经厨场，“梆梆梆”一顿斩，摆到盘里还是一只整鸡的形状。 苏渺做好的菜端上饭桌，此时扣肉也好了，而取扣肉的手法也不简单，要是手滑说不定得砸地上。 用厚布隔热，把圆碗从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先倒出来，以防汁水烫伤。 再用一个大碟子盖在圆碗上，迅速翻转，将圆碗拿开后，摆盘自成，扣肉的“扣”字就源于此了，最后将刚才倒出的汤汁淋上即可。 满满一大桌年夜饭，白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。 芋头扣肉肥而不腻，满口留香，丰腴醇厚。 父女俩一如既往的吃撑了。
