历经百年变迁，曾经赫赫有名的世界顶级餐厅马克西姆日渐没落。1981年，皮尔·卡丹宣布以150万美元买下即将破产的马克西姆餐厅，巴黎一时哗然。不少人纷纷断言：他肯定要破产。</p>
然而皮尔·卡丹自有主张，他请来专家将餐厅重新装修，既保留古色古香的特色，又融合进现代艺术的气息；又聘请名厨，精研菜式，并做出一个重大决策：菜肴、价格等全部为普通百姓度身定做，餐厅全天对外开放。</p>
原来俱乐部式的马克西姆餐厅曲高和寡，历来只是上流社会光顾的场所。改造后如此亲民的姿态自然引来宾客如潮，几个月之内，营业额就翻了一番。</p>
第一个来到中国的“资产阶级餐厅”</p>
在当时中国人月收入不过几十元的时代，他再次让很多人觉得这样的行为无异于疯狂。相当长一段时间，很多老百姓只是站在门口悄悄地向里探头观望。</p>
在此之前，北京的西餐厅只有“老莫”（莫斯科餐厅）、和平饭店、新侨饭店等寥寥几家，都以经营俄式餐品为主，带着改革开放前浓重的意识形态印痕。而马克西姆被当时人称为“帝都第一家纯资本主义性质的高档餐厅”，餐厅的壁画中有不着寸缕的人体画，中资方曾专门请示帝都文化局和公安局，最后还是一位副总理拍板才决定原样保留。</p>
开业之初，顾客中近70％是外国人。“餐厅承载的社交作用比较明显。在很长一段时间里，在马克西姆吃饭，几乎是一种身份的象征。”第四任总经理贺广银回忆，“当时这里喝一杯咖啡5块，还要加上10％的服务费。要是吃顿饭，怎么着人均也得一二百块钱，相当于当时两个月的平均工资。”</p>
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