许欢是个重承诺的人，如果说他有什么不讲信用的事，通常只会有一种情况，那就是在自己的父母面前。经常是满口答应了的事，最后却没做。</p>
不过，这一次许欢没有对父母食言，他答应帮着做腊肉香肠，就乖乖地在家帮忙了。</p>
在他看来，做腊肉和香肠，是件非常繁琐的事。</p>
腊肉需要先用盐、花椒、白酒等腌制入味，香肠，要先将猪小肠的肠衣清洗干净，然后，将肉切成小块，也是盐、花椒、白酒等调料调制好，再灌进肠衣。有的喜欢吃辣的人家，还会在里面添上磨得细细的辣椒粉。</p>
灌肉时，肠衣口上会绷一个铁圈，一边灌肉，一边勒紧，直到肠衣鼓鼓囊囊，再添一点都会爆掉的感觉，才算把香肠灌紧实了。灌一段系一段，直到把长长地猪小肠装成若干节香肠。</p>
还有一种血肠，是将豆腐和猪血旺混合在一起，调上调料，在肠衣中灌紧实，也是一道佐酒下粥的美味。</p>
然后，将腌制好的腊肉和香肠挂出来，风干几天。早些年，由于大家都比较穷，一到风干香肠腊肉的时节，家家户户如临大敌，时时得盯着，因为一不留心，就会被人偷去。许欢在云桥镇时，追一个偷他家香肠的贼，足足追过三四里地，愣是把东西追回来了。</p>
风干以后，才是熏烤。只有到了熏烤的阶段，许欢才觉得，这件事是很有些乐趣的了。</p>
因为许欢他们在学校，不像农村人家，有柴火大灶，香肠腊肉挂在灶头熏干就好了。所以，每次熏烤，都得集中熏烤，往往会弄到半夜去。</p>
熏烤的工具，是粮站装油的铁皮桶改造的，把顶底去掉，两头敲空，上面钻孔，穿上几根铁条挂肉，下方弄一方门，添加柴火。火不能是明火，只能是炭火，炭火起来后，就在上面覆盖柏树枝叶，烟会浓一些，肉会香一些。</p>
许欢妈妈万欣，还喜欢把平时搜罗起来的桂圆皮、橘子皮等，在熏烤的时候，逐次逐次地添加进去。这样，熏烤出来的腊肉香肠，就带上了特有的香味。</p>
儿时的许欢，之所以非常喜欢熏烤的时候，是因为这个时候，都在假期里，每每到家里做香肠腊肉时，他就知道，快过年了。</p>
而且，这时候，父母也不赶他上床睡觉了，由着他围在炉子边烤火。有时候，大家会在火堆里，埋上几个红薯、土豆，等到熟了的时候，在寒冬的深夜，香喷喷、热乎乎，就成了最好的夜宵。</p>
川渝人做的腊肉香肠，尤其是香肠，家家户户的口味都不同，各自按自己最习惯的口味来调味。</p>
所以，香肠做好后，邻居之间经常会交换着吃。你给我两根你家的，我给你两根我家的，谁也不占谁便宜，很公平，但却很亲切。</p>
不过，大多数人最后都觉得，还是自家的香肠最好吃，少有觉得别人家的胜过自己的，这跟技术无关，只是口味的问题。真觉得别人家的香肠好吃的，多半是的确太不会做饭的人家。</p>
若干年以后，还在这样传统做腊肉香肠的人家，越来越少。一步跨进超市，就能买得到现成的，还说以前那种烟熏火烤的东西不健康。但许欢从不吃批量生产的腊肉香肠，他心想，烟火气都没有的，还能叫腊肉香肠吗？</p>
许欢陪着母亲，熬了两个夜，总算把今年要备的腊肉香肠准备好了。他兴冲冲地分了两包出来，拎到店里去分给汪嵩和钱小朵。</p>
接着，许欢和汪嵩就发生了争执，两人都抢着叫钱小朵到自己家吃年夜饭。</p>
因为，钱小朵过年太孤单了，现在，她还没办法把她妈妈接回来一起过年，每次，她去看她妈妈，她妈妈基本上不怎么搭理她。</p>
