但在中世纪，葡萄酒酿造的便利性以及宗教色彩的加持，啤酒被排挤到罗马帝国的边缘地带，如英国、德国、丹麦、比利时等地 。</p>
中世纪发展</p>
修道院酿酒：公元 612 年，神职人员圣阿诺德大力推广啤酒酿造，用啤酒来代替水饮用，欧洲大规模酿酒业以修道院为中心开始发展 。</p>
啤酒花的使用：早期啤酒的存储防腐用一种叫格鲁特的调制草药，效果不稳定，而啤酒花的出现解决了上述问题 。</p>
啤酒风格区分：巴伐利亚州的修道士们发现将啤酒存放在凉爽的地窖中，酵母会沉底，发酵更慢且更可控，</p>
这种 “底部发酵” 的方法延长了啤酒的储存时间，自此有了上层发酵艾尔啤酒和底层发酵的拉格啤酒之分 。</p>
近现代变革</p>
工业革命影响：18 世纪工业革命开始，城市人口增多、交通便利、技术革新层出不穷。</p>
1777 年，伦敦附近的库克公司首次将蒸汽机用于啤酒制造，标志着机器大规模啤酒酿造的开始 。</p>
新啤酒品种出现：1843 年，约瑟夫?格罗尔酿造了第一款金色拉格皮尔森啤酒，皮尔森啤酒风靡多个大陆 。</p>
大型企业兴起：19 世纪后期，大型啤酒厂兼并整合，生产规模不断增长 。</p>
传入中国</p>
早期引入：啤酒在 19 世纪末传入中国，最早被称为 “皮酒”“卑酒” 等，后演变成 “啤酒” 。</p>
建厂发展：1900 年，俄国商人乌卢布列夫斯基在哈尔滨建了中国第一家啤酒厂；</p>
1903 年，英德资本家合资在山东青岛开办英德啤酒公司；</p>
1915 年，中国资本家开建第一个啤酒厂双合盛啤酒厂 。</p>
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